竹筒饭怎么弄
竹子锯成一筒筒，然后一端的竹节锯掉（开个小眼塞米的办法太费劲了），在溪流找些沙子倒进竹子洗掉竹衣（竹子管壁上的）。 “竹子不用清洗的，里面很干净”也不尽然。洗净沙子。
放米，米水比例大家煮过饭就知道了，不过按个人口味放少点水，这样饭略硬，有锅巴的感觉.
放了米、水后找节口径能塞住做饭竹筒的竹节（通常做竹筒饭都要砍一棵竹子，就有大小不一的竹节），开一约0.5厘米的小孔，塞住，置火中。时间自己掌握，按上面说的待竹子黄黑色（甚至表面开始燃烧有点焦）即可。
要说明的是如同在家里做饭一样，也有个小火“闷饭”的步骤，在烧饭的后1/3阶段，竹筒移到小火处。
在野外做竹筒饭怎么做
1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。（长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积；小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）
2、浸泡12小时以上的糯米。（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）
3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。
二、烧竹筒饭
竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。
1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）
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2、火候。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。（大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉，就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^）
注意事项：
1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。
2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。
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如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很。
3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。
遍地竹林的阿里山区，竹筒饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜，桂竹的清香混合着饭香扑鼻而来，香嫩可口。 若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。此外亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味。
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。
江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里，从狩猎到刀耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘。瑶族人民常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题。于是瑶人发明了竹筒饭。竹筒饭，顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭。因为竹子满山都有，取材容易，就节省了许多时间。上山打猎或是造林植树，不用带锅，只一小袋米，挂在腰上就行。做饭时，选砍一节竹筒，两头留节，就是一口天然封闭的“锅”，在筒开口，将米和水倒入筒内，再以木塞封上，左右以树杈支称，放在篝火上将竹筒烤成金黄色，则可闻到清香。取下后，用刀将竹筒剖成两半，即是两“碗”饭。竹筒饭是旅游野炊的最佳选择。其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，甜香无比。
黎家竹筒饭的做法
用料：
山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。
做法：
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。
特点：
竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。
竹筒饭有多种口味，和米饭一样，如，干贝拌饭
参考资料：http://***link?url=hp0PgvcxgWcBMeVclt_fJDQpiseA_UL6y6HdG5k06SjBrIbPc-Po75cWpzSHTg_kD13jHHa-_JKt_sDpYB4EMkxMrAkyGxQwrdkk1j_W6qK
小炒山菌的做法步骤图，小炒山菌怎么做好吃
食材
小野山菌
200g
洋葱
80g
胡萝卜脊厅
100g
油
适量
盐
适量
朝天椒
8个
泡椒
15个
生抽
适量
大蒜
2瓣
制作时间：10分钟内用餐人数：步骤
1
小野山菌，买来现成的，应该是熏过的还是腌制过的，没有咸味，有一股腊肉的味道，洗净，沥干水分，备用
2
胡萝卜，洋葱切丁，大蒜拍碎，切末
3
朝天椒和泡椒分别切成丁丁
4
锅里加油，小火儿，下泡椒和朝天椒，慢慢的差野消煸出辣味
5
辣味飘出，下大蒜，胡萝卜和洋葱，小伙儿，煸香，要多炒一会儿，胡萝卜不容易熟
6
直到胡萝卜变颜色了，就差不多了
7
小野山菌下锅虚知儿，大火煸炒，一会儿就差不多了
8
加盐和少量的生抽，炒香即可
9
出锅乘盘即可食用，美味极了
大山煎饼做法具体做法
大山煎饼的特点主要有以下几个方面：碧缓
一是皮脆，面粉由平底锅烤制；
二是内容丰富，根据个人爱好，添加不同的菜类，有一种五雹闹颜六色的感觉；
三是价格廉，大山煎饼的价格随行就市，是老百姓买的起、吃的起的美味佳肴。
大山煎饼做工独特，是当地的名源慧罩吃。
大山煎饼制作需要的主料有肉类、鸡蛋，辅料有八角粉、花椒粉、生姜、大葱、大蒜等；
大山贝如何吃?
第一步：收拾扇贝，扇贝因为也是生活在泥沙里的，所以上面会有很多的细菌，一定要清洗干净在用盐水泡一下。清洗干净后将扇贝扒开，活的扇贝一定不要用手掰，最好的方法就是用刀撬！撬开后一定要把汪桥扇贝的鳃和一些脏东西去掉洗净，然后把有孝腊贝肉的一面留下做我们的盛器。
第二步：做蒸扇贝时的料汁。首先要把蒜切成蒜蓉，起锅倒油，油不需要太多只要能够没过你事先准备的蒜蓉就可以了，等到油热的时候将油淋到蒜蓉上，然后在巧陵滑再装有蒜蓉的碗里加入生抽和蒸鱼豉油，这个料汁就做好了。还可以把蒸鱼豉油换成蚝油，也可以就用生抽然后在放入盐和糖。
第三步：蒸扇贝。把我们之前收拾好的扇贝上面放上我们事先泡好的粉丝，然后将我们调好的料汁淋到粉丝上就可以上锅蒸了。蒸的时候一定要注意，一定要等到水开了再下扇贝，扇贝上锅蒸5分钟就可以，不要蒸的时间太长那样的话肉就粉了，就不好吃了。扇贝上桌前在放上一小把香菜这到菜就完成了。