请问 翻糖膏和干佩斯有什么区别？
翻糖膏和干佩斯的区别如下：
1、可塑性
干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西，翻糖膏比较软，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。
2、质地
干佩斯易干，适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）。
扩展资料：
注意事项：
1、gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。
2、gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。
参考资料：搜狗百科-翻糖
什么是干佩斯
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一个，浓缩泰勒粉6克，黄油一小块。做法：1、 蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。2、 转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。3、 转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力。4、 面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。6、使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。说明：糖粉我是用太古细砂糖自己粉碎的，这种做法用搅拌机高速搅拌的过程较长，加进去的糖粉基本都会溶化了，所以不太会影响效果。只是最后揉的过程中加的糖粉如果不够细，做出的干佩斯会稍稍有点糖颗粒，所以我想直接用太古糖粉或其他更好的糖粉效果应该更好一些。泰勒粉其实是一种食用增稠剂，我开始也有顾虑，后来查到其实只是一种淀粉性质，并没有其他的成分，而且用量极少，才放心用的。这个配方是根据我买的这种浓缩型的用量，如果用其他的粉，请根据情况酌量添加。
干佩斯怎么做？
干佩斯是由蛋白，吉利丁粉、葡萄糖浆等原料制成，制作方法较为简单。
1. 吉利丁粉+水混合，然后隔热水融化
2. 加入糖浆搅拌均匀
3. 加入植物白油融化，并搅拌均匀(保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态)
4. 糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合好的液体和蛋白
5. 以低速搅拌，混合成团
6. 然后换高速(健伍3速)，搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯