美食,双味麻花鱼的做法
主料： 鳜鱼 1500克
辅料： 火腿 25克 麻花 100克 虾仁 100克 香菇（鲜） 100克 冬笋 100克
调料： 味精 1克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 50克 小葱 15克 盐 10克 姜汁 15克 各适量
麻花桂鱼的做法：
1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7. 麻花摆在鱼的周围；
8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
整鱼两吃的做法及制作方法详细介绍菜系及功效?
【菜名】：整鱼两吃【分类】：鲁菜【原料】：鲜妒子鱼750克、虾仁25克、胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克、葱10克、姜10克、精盐2克、鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克、红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。【调料】： 【制法】：将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺。取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7－8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200度）时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热（约150度），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。【特点】：一菜两色，一鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观。
双味桂花鱼怎么做？
桂鱼的营养价值：
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是"鱼中佳品"，分布于全国各主要水系。体较高、侧扁，背部隆起；头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿；前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域，有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食，属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。生殖季节在5～7月，产浮性卵。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。桂鱼产量较高，现已试行人工繁殖和饲养。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜肴，如"乌龙桂鱼"、"叉烧桂鱼"、"醋溜桂鱼"等，都是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。
双味桂花鱼主料：
桂花鱼1只
双味桂花鱼配料：
干黑木耳20g、葱、鸡蛋清
双味桂花鱼调料：
剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油
双味桂花鱼做法：
1、将鱼肉剔出来（不必剔太干净）。剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。
2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。
3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。
4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。
5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。
双味鱼怎么做的？
主 料 桂鱼750克 配 料 芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克 调 料 盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克 1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用；将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。 2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。 3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。 4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。 5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。 造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。 含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能
一鱼两味怎么做好吃
主料鲫鱼500g 辅料油适量盐适量姜4片
步骤
一鱼两味的做法步骤11.鱼宰好，去掉内脏、里面的黑衣。
沥干水。
准备好姜片。
一鱼两味的做法步骤22.烧红锅，加点油，摊开弄均匀，把鱼放进去煎。
调至中火。
一鱼两味的做法步骤33.鱼稍微煎下，有点点变黄就行了。煎好一面，再煎另一面。
一鱼两味的做法步骤44.先把煎好的鱼盛起来。
利用锅中的余油，爆香姜片。
一鱼两味的做法步骤55.加入适量的水，约4碗水。（平时吃饭用的碗）。
待水开了，再把鱼放进去。
先大火煮3分钟，再调至中火再煮6-10分钟，视情况而定，只要汤变白了，鱼也熟了就ok。
一鱼两味的做法步骤66.这样做出来的鱼汤，汤色很白，像牛奶一样。
一鱼两味的做法步骤77.鱼和汤分别盛开。
汤加点盐就可以啦！
一鱼两味的做法步骤88.在鱼的表面淋点酱油，再在鱼的表面淋点热油，就完成了！